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膨化食品都是“垃圾食品”？
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- 发布时间：2021-03-31
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【概要描述】一提到膨化食品，很多人都自然和垃圾食品、不健康食品联系在一起。这其实是对膨化食品的误解。那么什么是膨化食品？膨化食品为什么被很多人认为是垃圾食品？一起来看看吧！ 膨化食品 说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品。若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等。 膨化食品的生产多以玉米、小麦、全麦、燕麦、大米等各类谷
膨化食品都是“垃圾食品”？
膨化食品都是“垃圾食品”？
【概要描述】一提到膨化食品，很多人都自然和垃圾食品、不健康食品联系在一起。这其实是对膨化食品的误解。那么什么是膨化食品？膨化食品为什么被很多人认为是垃圾食品？一起来看看吧！ 膨化食品 说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品。若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等。 膨化食品的生产多以玉米、小麦、全麦、燕麦、大米等各类谷
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一提到膨化食品，很多人都自然和垃圾食品、不健康食品联系在一起。这其实是对膨化食品的误解。那么什么是膨化食品？膨化食品为什么被很多人认为是垃圾食品？一起来看看吧！
膨化食品
说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品。若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等。
膨化食品的生产多以玉米、小麦、全麦、燕麦、大米等各类谷物，荷兰豆、红豆、鹰嘴豆等豆类，以及马铃薯、红薯、紫薯等薯类为主要原料，再添加一定比例的调味料、食用油制作而成。膨化食品让粗粮也有了精细化的食用方式。
在GB17401-2003《膨化食品卫生标准》中按是否经食用油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍将膨化食品分为两大类：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等是油炸型膨化食品，而雪米饼、小馒头、爆米花等则是非油炸型膨化食品。
多年以来，膨化食品都背负“不健康”的骂名，甚至连“非油炸”都不能被接受，但是，其实这是国民长期累积的成见。膨化食品的加工原理主要是利用原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程，是一种物理加工工艺。而且，膨化食品原材料在经高温或挤压加工之后，组织结构发生变化，而且整个过程属瞬时进行，营养物质损失减小，能够极大程度地保持谷物、豆类、薯类等原材料中的蛋白质。
膨化食品的优点
膨化食品有利于粗粮的利用。粗粮因为其口感不佳一直被许多人拒食，然而粗粮的营养价值很高，特别是在现在人们过多食用精白米面的情况下，粗粮的适量摄入起到的不仅是雪中送炭的作用，更是锦上添花的作用，它增加了人们膳食纤维的摄入，增加了微量元素和多种矿物质的摄入，对于增强体质、预防疾病有着极为重要的作用。粗粮在膨化过程中组织结构发生改变，变得疏松膨胀，在膨化过程中产生的美拉德反应增加了食物的色香味，是粗粮细做的典范。
膨化技术生产的食品蛋白质、脂肪和碳水化合物发生挤压变性，由大分子物质变成小分子物质，形成多孔结构，有利于消化吸收，这也改变了粗粮相对不容易消化吸收的缺点。富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，从而使蛋白质的利用率和可消化率提；产品不易产生回生现象。谷物食品在保存的过程中，回生是经常遇到的问题，由于回生，产品的口感变得粗糙，消化率也大大下降。
膨化食品在经高温挤压膨化后已经彻底变熟，可以很方便地食用，不需要再行加热。膨化食品由于经过高温高压处理，杀灭了微生物和细菌，酶的活性钝化，含水量降到10%以下，非常利于保存和贮藏。膨化食品还有利于食品中营养素的保存。例如大米膨化后，其中的维生素B1、B6的保存率较蒸煮米饭提高1/5-2/3左右。而且膨化食品经高温高压灭菌消毒，更符合卫生要求。
被认为是垃圾食品？
首先我们先了解下关于垃圾食品的定义，高油脂、高热量、高盐。而膨化食品的原料主要是豆类、谷类、薯类，其主要成分是碳水化合物、蛋白质，含有较高的膳食纤维，因此对其盲目冠以“垃圾食品”的说法是不正确的。
现实生活中，吃膨化食品肑的“绊脚石”，是许多长辈或父母，在他们看来，膨化食品“是需要油炸的垃圾食品，吃多了容易发胖，对身体不健康”。再加之近年来，膨化食品铝超标、铅超标问题频频出现，这也进一步的加深了膨化食品是垃圾食品的印象。
总的来说，对于膨化食品或者说所有食品，我们在选购时要看查看配料表，看清成分表中上的营养标签。根据个人的身体状况来决定吃多少、选择什么样的膨化食品。此外大多数膨化食品需要开袋即食，容易吸潮失去口感和风味，建议打开包装后一次性吃完，不要在空气中暴露存放过久。
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